Ingredientes : 1 ración
80 gr de espaguetis de trigo sarraceno
1/2 cebolla morada
1 diente de ajo
1/2 calabacín
200 gr de champiñones
un buen puñado de tomates cherry
1 cda de aceite de coco
1/2 cdta de sal rosa
1/2 cdta de pimienta negra molida
1/2 taza de guisante texturizado
1 yogurt vegetal
Preparación :
Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete y
mientras se cuece preparamos la salsa , cortamos todas
las verduras en láminas
los tomates cherry los cortamos en rodajas y luego en cubos
el guisante texturizado lo ponemos en remojo , justo hasta
cubrir
en una sartén honda , colocamos el aceite de coco y cuando
se haya calentado , incorporamos la cebolla y el ajo picado
en láminas
incorporamos los fideos de calabacín
picamos los champiñones en laminas
los añadimos a la sartén
cocinamos por un minuto e incorporamos los tomates
cocinamos un par de minutos y mientras colamos el guisante
texturizado y lo añadimos a la sartén
pimienta
incorporamos el yogurt vegetal para dar cremosidad
damos un hervor e incorporamos la pasta
mezclamos bien y servimos
