PASTA CON CALABACIN Y CHAMPIÑONES

 

     Ingredientes : 1 ración

   80 gr de espaguetis de trigo sarraceno 

   1/2 cebolla morada 

   1 diente de ajo

   1/2 calabacín 

   200 gr de champiñones 

   un buen puñado de tomates cherry 

   1 cda de aceite de coco

   1/2 cdta de sal rosa

   1/2 cdta de pimienta negra molida

   1/2 taza de guisante texturizado

   1 yogurt vegetal

   

   Preparación :

   Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete y

   mientras se cuece preparamos la salsa , cortamos todas

   las verduras en láminas

    

   los tomates cherry los cortamos en rodajas y luego en cubos

  el guisante texturizado lo ponemos en remojo , justo hasta

  cubrir

   en una sartén honda , colocamos el aceite de coco y cuando

   se haya calentado , incorporamos la cebolla y el ajo picado

   en láminas

   incorporamos los fideos de calabacín

   picamos los champiñones en laminas

   los añadimos a la sartén 

   cocinamos por un minuto e incorporamos los tomates   

   cocinamos un par de minutos y mientras colamos el guisante

   texturizado y lo añadimos a la sartén

   y mezclamos hasta incorporar bien y rectificamos de sal y

   pimienta  

   incorporamos el yogurt vegetal para dar cremosidad

   damos un hervor e incorporamos la pasta

    mezclamos bien y servimos